おしゃれで可愛くて、見た目でも楽しめる一品です。卵黄には、ビタミンＡや葉酸が多く含まれているので、生理痛や月経不順を改善する効果も期待大◎
【材料】（2人分）
・イングリッシュマフィン…2個
・卵…4個
・ほうれん草（サラダ用）…20ｇ
・玉ねぎ…10ｇ
・スモークサーモン…4枚
・オリーブ…2個
・レタス…2枚
・プチトマト…2個
Ａ
・熱湯…600cc
・塩…ひとつまみ
・酢…大さじ1杯
Ｂ
・白ワイン…大さじ4
・卵黄…2個
・溶かしバター…60ｇ
・塩・こしょう…ひとつまみ
【作り方】
1.イングリッシュマフィンを横半分に切る。玉ねぎは水にさらし、しっかりと水気を切る。
2.ポーチドエッグをつくる。鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして卵を静かに割りいれる。中火にしてひと煮立ちしたら火を止め、蓋をして約3分蒸らす。穴があいているお玉でたまごを取りだしたら、しっかりと水気を切る。
3.ソースをつくる。鍋に白ワインを入れて火をかけ、弱火で煮詰める。3/2ほどの量になったら一度火を止める。
4.ボウルに卵黄と3をいれ、泡立てたら溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。湯せんにかけてとろみがつくまでよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。
5.皿にイングリッシュマフィンを並べ、サーモン、ほうれん草、玉ねぎ、ポーチドエッグをのせる。ソースをかけ、オリーブを飾る。レタス、プチトマトを添える。
≪サーモンの栄養≫
ビタミンＥ：男性ホルモン、女性ホルモンの生成に関わっているビタミンです。抗酸化作用があり、アンチエイジング＆老化防止にも効果的です。