ゴーヤの代わりに同じ苦みの強い野菜であるピーマンを入れてみた1品です。卵にめんつゆを混ぜてから炒めることで、めんつゆの味が薄まらずに全体に行きわたります。ささっとできるので、副菜におすすめです。
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【材料】（2人分）
・ピーマン…2個
・卵…1個
・木綿豆腐…100ｇ
・めんつゆ…大さじ1
・油…小さじ1
・鰹節…1/2パック
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【作り方】
1.ピーマンは繊維に沿って細切りにする。卵は割りほぐしてめんつゆを加えておく。
2.フライパンに油を熱し、ピーマンを炒める。
3.ピーマンがしんなりしてきたら、豆腐を手でちぎりながら加えて炒める。
4.豆腐の水分が飛んできたら卵を回しいれ、少し固まってきたら全体を混ぜ合わせる。
5.鰹節を全体に混ぜて完成。
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≪ピーマンの栄養≫
ビタミンAとCは免疫力をアップさせるなど、風邪予防に効果的です。ビタミンAは油と相性が良いので、炒め物で食べるのがオススメ。また、ビタミンCは鉄分の吸収を助ける働きがあります。