サイコロ状に切りそろえた見た目が可愛い煮物に。味の染みた高野豆腐がおいしいです。大根とにんじんは先にレンジで柔らかくしておくと時短に。
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【材料】（2人分）
・高野豆腐…1枚
・大根…10㎝
・長ねぎ…½本
・人参…½本
・ちくわ…3本
・だし汁…200㏄
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・枝豆…適量
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【作り方】
1.高野豆腐は水で戻し、水気を絞ってサイコロ状に切る。
2.大根、人参はサイコロ状に切り、電子レンジで2分ほど温める。
3.長ねぎは斜めの薄切りにする。
4.ちくわは斜め切りにする。
5.鍋に大根、人参、長ねぎ、だし汁、砂糖を入れて煮る。
6.柔らかくなってきたらちくわ、高野豆腐、しょうゆを加えてさらに煮る。
7.煮汁が少なくなるまで煮詰め、器に盛って枝豆を飾る。
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≪高野豆腐の栄養について≫
ビタミンＥ：ビタミンEには強い抗酸化作用があり、活性酸素の影響を抑える働きがあります。また女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをするイソフラボン、血中の悪玉コレステロールを下げる働きをするサポニンも含まれいるため、とても栄養満点な食材ですよ。