残り物を使って簡単副菜！ちくわを入れることで味がしっかり感じられてごはんも進みます。野菜不足だな～と感じた日に是非作っていただきたいオススメレシピです。
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【材料】（2人分）
・じゃがいも…2個
・にんじん…1/2本
・ちくわ…1本
・油…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・だし汁…50㏄
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【作り方】
1.じゃがいもは太めの千切りにし、水に漬けておく。
2.にんじんとちくわはじゃがいもと大きさを揃えて切る。
3.フライパンに油を熱し、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。
4.じゃがいもとにんじんに火が通ったら、ちくわを入れて軽く炒める。
5.だし汁、しょうゆ、みりんを加えて汁気がなくなるまで煮る。
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≪じゃがいもの栄養≫
ビタミンＣ：じゃがいもに含まれるビタミンＣは熱に強く、炒めたり煮たりしても壊れにくいため、調理してもしっかりとビタミンＣを摂取できる。免疫力ＵＰ効果から、風邪予防。また、母乳の分泌も促進する効果があると言われている。
カリウム：体内のナトリウム（塩分）を排出する働きがある。むくみの予防にも効果的。