栄養満点!高野豆腐の卵とじ

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高野豆腐としめじ、人参をだし汁で煮て卵でとじ、甘めの味付けに仕上げました。

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【材料】(2人分)

・高野豆腐1枚

・しめじ½パック

・人参⅓本

・卵1個

・ミツバ(刻み)大さじ1

・七味唐辛子少々

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<合わせだし>

・ だし汁200ml  

・ 酒大さじ1

・みりん大さじ1

・砂糖小さじ2

・塩小さじ⅓

・しょうゆ小さじ1

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【作り方】

1.高野豆腐を水でもどし、水気を切り6等分に切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。人参は皮をむき、短冊切りにする。鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら落とし蓋をして弱火にし、5~6分煮含める。

2.1の鍋に しめじ、人参を加えて中火にし、しめじがしんなりしたら溶き卵をまわし入れ、半熟状態になったら火を止める。

3.器に盛ってミツバを散らし、七味唐辛子を振る。

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≪高野豆腐の栄養について≫

高野豆腐は豆腐の栄養成分と同様、体づくりやホルモンの元となるアミノ酸や、脂質の代謝を促がすサポニン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンK、鉄、亜鉛、食物繊維などの栄養素も種類豊富に含みます。また、普通の豆腐と比べると噛みごたえもあるので満足度も高く、メイン食材としても使えますよ。