えび、オリーブオイル、松の実を使った地中海風のリゾットです。やさしい味で誰でも美味しく食べられます。
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【材料】（2人分）
・トマト…1個
・玉ねぎ…¼個
・にんにく…1片
・オリーブオイル…大さじ2
・米…1合
・えび（背わたを取る）…6尾
・固形コンソメ…1個
・水…600cc
・ブロッコリー…½株
・塩こしょう…少々
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【作り方】
1.ブロッコリーは小さく切って耐熱皿に入れ、ラップをかけ600Wのレンジで２分～３分加熱する。
2.トマトは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3.鍋に水とコンソメを入れ、火にかける。沸騰したら、えびを入れ1分ほどゆでる。茹で汁は使うのでとっておく。
4.別の鍋にオリーブオイルを敷き、にんにく、玉ねぎを入れ炒める。米を加えて、半透明になるまで炒める。
5.茹で汁を500ccとトマトを加え、沸騰したら弱火で20分煮る。途中、煮詰まってきたら、茹で汁をたす。
6.えび、ブロッコリーを加え、塩こしょうで味を整える。
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≪ブロッコリーの栄養について≫
ビタミンC：抗酸化作用があり、コラーゲン生成を促しメラニン生成を抑える働きがあるため、美容効果も期待できますよ。