れんこんのしゃきしゃき食感を楽しめるサラダです。マヨネーズとポン酢でさっぱりまろやか味です。れんこんたっぷりなので、ボリューム副菜で、しっかり噛んで食べることで食べ過ぎ防止にもなります。
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【材料】（2人分）
・れんこん…150g
・ブロッコリー…100g
・ゆで卵…1個
・マヨネーズ…大さじ1½
・ポン酢…大さじ1
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【作り方】
1.れんこんはいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらす。
2.ブロッコリーは1口サイズの房に分ける。
3.ゆで卵は、殻を剥いて4等分に切る。
4.たっぷりのお湯を沸かし、れんこんを2分くらい茹で、れんこんを取り出したらブロッコリーを柔らかくなるまで茹でる。
5.れんこん、ブロッコリーの水気を切り、ボウルに入れ、マヨネーズとポン酢を加え和える。
6.最後にゆで卵を加えてさっと混ぜたら完成。
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≪れんこんの栄養について≫
ビタミンＣ：風邪などの 感染症の予防や 美肌効果が期待できます。また、産後には母乳の分泌をUPさせる効果もあります。赤ちゃんの発育に良い食材や妊婦さん自身の体調を整える食材を積極的に使って日々の食事を考えていくと良いですね。