鮭ときのこを使った豆乳グラタンです。白ごまと白みそを使うことでコクがでます。ヘルシーなグラタンなので体重が気になる妊娠中にもピッタリです。
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【材料】（2人分）
・生鮭…２切れ
・塩…少々
・黒こしょう…少々
・しめじ…50ｇ
・まいたけ…50ｇ
・えのき茸…50ｇ
・サラダ油…小さじ¼
・調整豆乳…250ｃｃ
・ピザ用チーズ…50ｇ
・パセリ…適量
A
・薄力粉…大さじ2
・白練りごま…小さじ2
・白みそ…小さじ4
・きび砂糖…小さじ½
・酒…小さじ1
・塩…小さじ¼
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【作り方】
1.生鮭はひと口大に切り、骨・皮を除き、塩・粗挽き黒こしょうで下味をつける。
2.しめじ・まいたけ・えのき茸は石づきを除き、小房に分ける。 オーブンに予熱を入れる（250℃）。
3.フライパンを熱し、しめじ・まいたけ・えのき茸を入れて焼き（中火約2分）、取りだす。
4.同じフライパンにサラダ油を熱し、1を焼き、両面に焼き色がつくまで焼く。
5.耐熱容器にAを入れ、泡立て器で良く混ぜる。豆乳を少しずつ加え混ぜ、ふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱し（500W3分）、均一に混ぜる。さらに電子レンジで加熱し（500W1分）、混ぜる。
6.グラタン皿に3と4を入れ、5をかけ、ピザ用チーズをのせ、オーブンで焼く（約10分）。
パセリを散らす。
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≪豆乳の栄養について≫
豆乳は、タンパク質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、体を維持増進させる機能性食品としても注目されているため、体によいですね。