ほうれん草とホットケーキミックスでとっても簡単にできるマフィンです。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。
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【材料】（2人分）
・ホットケーキミックス…200ｇ
・ほうれん草…2株
・調整豆乳…90ml
・卵…1個
・砂糖…30ｇ
・溶かしバター…70ｇ
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【作り方】
1.ほうれん草は茹で、冷水で冷やし、水気を絞り、根元を落として3cm幅に切る。
2.調整豆乳とほうれん草をミキサーにかけてペースト状にする。
3.ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて混ぜる。混ざったら溶かしバターを入れてさらに混ぜる。
4.2を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを入れて混ぜる。全体が混ざったら型に入れ、180度のオーブンで20分焼いて生地が膨らみ、火が通ったら完成。
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≪ほうれん草の栄養について≫
カロテン：抗酸化力の強いカロテンには、卵子の老化防止やアンチエイジング効果があります。人参やほうれん草、かぼちゃなどの緑黄色野菜で効果的にカロテンを摂取しましょう。