ほうれん草は鉄分も豊富で、ブロッコリーも葉酸が豊富で豆乳も大豆イソフラボンで女性には必要な栄養素がたっぷりな一品です。
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【材料】（2人分）
・えび…16尾
・ほうれん草…200ｇ
・ブロッコリー…60ｇ
・にんにく（みじん切り）…１片半
・オリーブオイル…小さじ2
・パスタ…2束
・白ワイン…大さじ1
・トマトピューレ…大さじ3
・調整豆乳…150ｃｃ
・コンソメ…小さじ1
・塩…少々
・黒こしょう…少々
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【作り方】
1.えびは塩を振っておく。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で茹で、1分程あとにほうれん草も一緒に茹でる。ほうれん草は水気を絞り、３センチ幅に切る。パスタはタイミングを見て茹でておく。（ゆで時間はパッケージ参照）
2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で加熱する。えびを加え、色が変わったら火を止め、白ワインを加える。
3.中火で加熱しアルコールが飛んだら、ほうれん草、ブロッコリーを加え、軽く炒める。
4.トマトピューレ、豆乳、コンソメを加え、塩、黒こしょうで味を整える。
5.茹でたパスタを加え和え、器に盛り付ける。
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≪豆乳の栄養について≫
豆乳は、タンパク質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、体を維持増進させる機能性食品としても注目されているため、体に良いですね。